日本の伝統発酵食の麹、鰹節等を使用し料理教室やテーブルコーディネートのセミナー開催中。昨今アグネスチャンの料理番組に出演。小、中学校の食育の講師や日本酒、食品企業のセミナーやレシピ提供等行っている


by 八丁堀女将

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Minori Kagami



“CREAな生活”(我が家の姫の日記)



発酵食品の料理教室とテーブルコーディネートのセミナーも随時開催中。出張レッスンも日本、海外と承りますのでお気軽に次のメールにお問い合わせ下さいませ。。。"h.m.kagami@gmail.com"またはminoka29jp@yahoo.co.jpにて承っております。

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お漬物レシピ★


    9月は暑さのほうが優先で(というか、ホントに暑かったですわ)で、秋の季語もほぼ
    使われず、アララッって感じ終わってしまいました。明日はもう10月。
    本格的な秋が待ち遠しく、食欲の秋を楽しみたいもんです。

    さておつけもの喜多福のレシピを作り続け、早1年以上が経っていますが、まだまだディープで
    アイデアを日々考えています。ただただ、皆さんに美味しいレシピが提供できたら…御の字です。
    旬のもの、定番のものと、お漬物=野菜の美味しいレシピを食欲の秋に向けてさらにパワーUP
    していけたら!ガンバリマ~ス(~_~;)

    ということで先日喜多福のサイトにUPした9月のお漬物は期間限定“仙台長茄子”
c0120866_2285594.jpg


    仙台長茄子が洋風に変身・・・・
    作り方はこちら→お漬物喜多福
by minoise29jp | 2010-09-30 22:16 | Comments(0)

今月の喜多福レシピ★



     タイでまたもやデモ勃発。
     バンコク在住の友人から前もって聴いていましたが、今回は長期化の様相?!等と
     メディアでも報道されていますが、困ったもんです。
     実は来月初旬に所用で行く予定になっているのですが、今回はお一人様ではなく
     プチアテンダーとしてのバンコク行きなのだ。
     タイ事情は在住経験がある身なので、今回のデモもそれほど心配はしていないのですが、お連れ
     する方が初バンコク訪問&若干お年も上&庶民でもない・・・の3拍子。
     ワタシは良しとしてもちょっと心配です。

     タクシン元首相と言い、離党好きな元総務大臣と言いお金持ちのおぼっちゃま達は全く困りものです。
     早いとこ鎮静化することを願います。

     さて今月の喜多福レシピはこちら↓
     人気の天日干し沢庵を使い、簡単にアレンジしてみました★


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     雑穀米(六穀)の天日干し沢庵巻き     
     雑穀と沢庵はとても相性が良いのです。またこの巻物はマヨネーズとすり胡麻で味つけしてみましたが
     やはりマッチ★
     簡単ですし、身体にもGOOD!お花見の季節にお弁当持参時、色合いも良いし是非雑穀巻きを
     試してみて頂きたい~


c0120866_1225360.jpg

     お豆腐には天日干し沢庵を使ったピリ辛ソース。
     ドレッシングとしても使えます。沢庵はフードプロセッサーなどでみじん切りにしてしまえば、万能ソース
     に早変わりです。



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     こちらはピザ風に・・・・シュウマイの皮をピザ生地に使用し簡単おつまみピザ。     
     もちろん沢庵ものせて♪


     お漬物って、漬物感覚だけだと飽きてしまったり、残ったりするんですよね(ワタシの場合・・・)
     そんな時、廃棄せず最後まで美味しく食べたい!簡単でオイシイ味!
     ちょっとした使い方でそれなりのレシピに変身~
     是非おつけもの喜多福レシピを覗いてみてください!(^^)!

     *上記3つのレシピも追って喜多福レシピにUPします!!
     

で、天日干し沢庵はこちら・・・・
by minoise29jp | 2010-03-16 23:05 | recipe | Comments(0)

気まぐれ料理教室 レシピ編

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       昨日まで体感的に暑い!と思っていた暑がり屋?(やっぱりおかしなマイボディ~。もしや
       ・・・????アレッ?苦笑)の私ですが
       本日漸く、過ごしやすさを実感。
       このままどんどん快適な気温になってほしいもんです。ジメジメが何せ苦手なもんで・・・


       さて気まぐれ料理教室のrecipeを一部UPさせて頂きます

       <豚ヒレ肉の黒酢風味>
       材料・・・・4人分
       豚ヒレ肉スライス・・・・200g   玉葱粗みじん切り・・・・1/2個 
       パプリカ赤・黄(5m角)・・・・各30g   水溶き片栗粉、ごま油、塩・・・・各適宜   
       スープ(市販のスープの素でOK)・・・・大2
       
       ☆黒酢タレ  米酢・・・大2  醤油・・・大1  砂糖・・・大2 黒酢・・・大2  
                紹興酒・・・・大2  蜂蜜・・・・大2  塩・・・小1/2

       ***作り方***
       ①豚ヒレ肉は水をすわせ塩を適宜まぶしておく。片栗粉、卵をつけ片栗粉を
         引いたバットにのせておく
       ②ごま油、サラダ油半量ずつ、鍋に入れ180℃の油で①を揚げる
       ③玉葱、パプリカを炒め黒酢タレを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、そこに②の豚ヒレを
         入れ、絡める。ごま油、塩、スープも同時に入れる
       ④好みで適当にカットした水菜、長葱を入れ皿に盛る
        豚ヒレ肉以外にも白身魚(タラ、スズキなど)も黒酢タレと合いますので是非♪

        <桃の冷製スープ>
        材料
        熟れた桃・・・・2個  桃のジュース(市販品)・・・200cc   牛乳・・・50cc
        生クリーム・・・・50cc  白ワイン・・・・大1  キルシュ、塩・・・適宜

       ***作り方***
       ①桃を適当な大きさにカットし(種を外す)鍋に入れ桃のジュースで5分ほど煮る
       ②ジューサーにかけ、その後漉す
       ③牛乳、生クリームでのばし、白ワイン、キルシュ、塩を入れ混ぜ合わせる
       ④冷蔵庫で冷やし、グラスになどに盛りミントを添える

        <トマトのリゾット>        
         材料・・・4人分
         フルーツトマト・・・・2個  桃太郎トマト・・・・1個  
         ★トマトの種類はお好みで。ただ、フルーツトマトはやはり甘味があって美味しいです
         米・・・・1・1/2CUP  玉葱・・・1/2個  ブイヨン・・・250cc  ワイン・・・大3
         バター、パルメザンチーズ、パセリみじん切り・・・適宜    塩・胡椒・・・適宜

        ***作り方***
        ①オリーブオイルで玉葱を炒め白く透き通ってきたらバターを適宜入れる
        ②お米(洗わない)を入れ、全体に油がいきわたったら、ワイン、湯剥きし種をとった
         トマトを手で潰しながら入れる
        ③分量の半分のブイヨンを入れ、時々混ぜながら弱火で20分~煮込む
        ④アルデンテの状態になったら、パルメザンチーズ、塩、胡椒で混ぜ合わせ
          火を止める
        ⑤皿に盛り、パセリをかけ、お好みで更にパルメザンチーズをかける
  
  
        アボガド、蟹、トマト和風だしジュレは、ジュレさえ作れば後は混ぜるのみ
        (予め、マヨネーズ、醤油、レモン、塩、胡椒でアボガド、蟹、トマトは和えておく)
        和風だしジュレは、だしはかつお節と昆布でとり、みりん、醤油で味付けたものに
        5gのゼラチンを入れ300cc~を目安に作り冷蔵庫で冷やす。

続きはこちら・・・
by minoise29jp | 2009-08-26 13:47 | recipe | Comments(0)