日本の伝統発酵食の麹、鰹節等を使用し料理教室やテーブルコーディネートのセミナー開催中。昨今アグネスチャンの料理番組に出演。小、中学校の食育の講師や日本酒、食品企業のセミナーやレシピ提供等行っている


by 八丁堀女将

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“CREAな生活”(我が家の姫の日記)



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タグ:石黒種麹店 ( 1 ) タグの人気記事

I visited Ishiguro Tane-koji-ten in Toyama.富山県の石黒種麹店へ行ってきました

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先週久しぶりに富山まで行ってきました。
北陸新幹線が来年3月に開業すると
もちろん、富山駅にも停まります。
今からとても楽しみですね!

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今回の旅の目的はここを訪問することでした。

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小さな商店街ですがとても趣のある街並。

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わっ、と思わず言ってしまう路地があったり、想像していたより遥かに情緒あふれる
南砺市福光。

その商店街にど〜んと構えるこちらが今回の訪問先こと。
石黒種麹店(Ishiguro Tane Kouji)
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以前東京の某セミナーでお会いしていた石黒社長さん。
急なアポにも関わらず訪問を受け入れてくださり当日は時間少し前に到着するも
何とお店の前で迎えてくださいました。
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外観もそうですが江戸中期のままを残している家屋の店内奥に通して下さり温かいおもてなしの
始まりです。
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まずは生の出来立ての米こうじを目の前に!!その美しさに魅了されました。

麹ブームの少し前から興味を持った米こうじですが、数年前は入手するのも大変でした。
数十社の米こうじを使い、塩麹、しょう油麹、甘酒、、、といろいろ作った中で最終的に
やはり石黒さんの麹が一番!と今ではほぼこちらの米麹を使い、自身のワークショップ、セミナーで
使用しています。
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出来立てのホヤホヤの米麹。。。赤ちゃんの肌みたいにフワフワしてます。

甘酒を頂きながらこの後石黒社長の熱弁?!笑、いえ、麹談義の幕開けです。
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種麹、麹作りのあれこれを2時間息つく間もなく話して下さる社長さん。
楽しい!の一言です。
正座の辛さも何のその!話に引き込まれました。

未だに機械を使用せず人の手によって手作りの米こうじをつくるところは全国に数店しかない中、麹専門店の歴史を守り続けている石黒さん
私達のような素人にも丁寧に麹のあれこれを教えて下さり益々石黒種麹店のファンになってしまいました。

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忙しい中の2時間半、また素敵な奥様のお気遣い、笑顔も最高でした。
お味噌、野菜のスムージーと頂きましたがどれも美味しく優しい味。

最後にはこちらの麹を使ったドレッシングまでお土産に頂き最高のおもてなしをいただきました。

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北陸新幹線開通前に十数年前にはよく訪問した富山。
富山在住の友人のお陰で訪問することができた石黒種麹店。
新幹線が開業したら富山も訪問も便利になります。また是非伺いたいと思います。

ありがとうございました??
by minoise29jp | 2014-09-17 11:30 | trip | Comments(0)