日本の伝統発酵食の麹、鰹節等を使用し料理教室やテーブルコーディネートのセミナー開催中。昨今アグネスチャンの料理番組に出演。小、中学校の食育の講師や日本酒、食品企業のセミナーやレシピ提供等行っている


by 八丁堀女将

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Minori Kagami



“CREAな生活”(我が家の姫の日記)



発酵食品の料理教室とテーブルコーディネートのセミナーも随時開催中。出張レッスンも日本、海外と承りますのでお気軽に次のメールにお問い合わせ下さいませ。。。"h.m.kagami@gmail.com"またはminoka29jp@yahoo.co.jpにて承っております。

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I visited Ishiguro Tane-koji-ten in Toyama.富山県の石黒種麹店へ行ってきました

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先週久しぶりに富山まで行ってきました。
北陸新幹線が来年3月に開業すると
もちろん、富山駅にも停まります。
今からとても楽しみですね!

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今回の旅の目的はここを訪問することでした。

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小さな商店街ですがとても趣のある街並。

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わっ、と思わず言ってしまう路地があったり、想像していたより遥かに情緒あふれる
南砺市福光。

その商店街にど〜んと構えるこちらが今回の訪問先こと。
石黒種麹店(Ishiguro Tane Kouji)
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以前東京の某セミナーでお会いしていた石黒社長さん。
急なアポにも関わらず訪問を受け入れてくださり当日は時間少し前に到着するも
何とお店の前で迎えてくださいました。
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外観もそうですが江戸中期のままを残している家屋の店内奥に通して下さり温かいおもてなしの
始まりです。
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まずは生の出来立ての米こうじを目の前に!!その美しさに魅了されました。

麹ブームの少し前から興味を持った米こうじですが、数年前は入手するのも大変でした。
数十社の米こうじを使い、塩麹、しょう油麹、甘酒、、、といろいろ作った中で最終的に
やはり石黒さんの麹が一番!と今ではほぼこちらの米麹を使い、自身のワークショップ、セミナーで
使用しています。
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出来立てのホヤホヤの米麹。。。赤ちゃんの肌みたいにフワフワしてます。

甘酒を頂きながらこの後石黒社長の熱弁?!笑、いえ、麹談義の幕開けです。
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種麹、麹作りのあれこれを2時間息つく間もなく話して下さる社長さん。
楽しい!の一言です。
正座の辛さも何のその!話に引き込まれました。

未だに機械を使用せず人の手によって手作りの米こうじをつくるところは全国に数店しかない中、麹専門店の歴史を守り続けている石黒さん
私達のような素人にも丁寧に麹のあれこれを教えて下さり益々石黒種麹店のファンになってしまいました。

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忙しい中の2時間半、また素敵な奥様のお気遣い、笑顔も最高でした。
お味噌、野菜のスムージーと頂きましたがどれも美味しく優しい味。

最後にはこちらの麹を使ったドレッシングまでお土産に頂き最高のおもてなしをいただきました。

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北陸新幹線開通前に十数年前にはよく訪問した富山。
富山在住の友人のお陰で訪問することができた石黒種麹店。
新幹線が開業したら富山も訪問も便利になります。また是非伺いたいと思います。

ありがとうございました??
by minoise29jp | 2014-09-17 11:30 | trip

Hakkaisan Sake Brewery event Vol3〜Japanese Sake&Tapas, pincho,Table decoration

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I taught table and Tapas & Pincho food demonstration at Hakkaisan Sake Brewery event last week.
What are Tapas?
Tapas are snacks, canapés or finger food that originated in Spain.
San Sebastian in Spanish Basque area is a tapas birthplace.
I have visited twice before.It recommends it.
They enjoyed the marriage of Japanese Sake and Tapas&Pincho with koji(malted rice)dishes.

先週は八海山千年こうじやさんのイベントでテーブルコーディネートやタパス&ピンチョス料理など
講師をさせて頂きました。
タパスって?
スペインでは軽食でカナッペやフィンガーフードのことをタパス(ピンチョス)と言われています。
特にバスク地方のサンセバスチャンが発祥の地で有名ですよね。
私は2度程バスク地方を訪問したことがあり、今回皆さんにお薦めしながら
日本酒と麹を全てに使用したタパス&ピンチョスのマリアージュを楽しんで頂きました。

今回も八海山日本酒の素晴らしいラインナップで、大盤振る舞いです??

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テーブルコーディネートは以前スペインで購入した器も使用し、スペインの明るい雰囲気と
雨の多いバスク地方でもあり夏は世界の国から観光客で賑わうコンチャ湾の海を思い出しテーブルクロスは濃いブルー。

前回からその地の写真をスライドで説明しながらより食と国の関わりをわかって頂くように
したので、今回は更にDVDを作成し音楽とともに楽しんで頂きました。
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8種類のタパス&ピンチョス。
今回はデザートもご用意☆
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そして前回コケた?!笑、クイズも今回はそれなりに理解してもらった?と勝手に自負。
クイズ当選者1名にバスク地方の“チャコリ”をプレゼントさせて頂きました。

DVD,クイズなど楽しい会に今後もしていけたら、、、、と思ってます。
何よりも皆さんの楽しい顔を観ているだけでこちらも大満足!!
参加の皆様ありがとうございました!
またいつもサポートして頂いている八海山のスタッフの皆さんにも感謝です☆
by minoise29jp | 2014-06-01 23:47 | event

My Cooking Class in Tsukiji

I went to Malaysia last week with best my friend.
That was a short vacation but fun for me.
Let's save it for next time??

先週末は友人とマレーシアに行ってきました。短い旅でしたがとても楽しかったです。
そんな旅の話は次回ゆっくり??

ってことで、休む間もなく今週末はプチ料理教室。
築地のレンタルキッチンスペースで初の試みでしたが、12名程の参加者が丁度良い
広さであり、思ったより良い感じでできました。

テーマはfermented foodこと発酵食品の料理教室
鰹節、塩こうじ、醤油こうじ、そしてワイン。正に発酵オンパレード。
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ワインはスペインで、CAVA、白、赤と用意し、特に赤ワインは日本では今の所入手不可
Vegamar のもの。
昨年スペインバレンシアに行った際に訪問させてもらい今年Foodexに出店したBodegas Vegamar
皆さんの評判はGOOD!!早く日本で販売してほしいです。


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皆さんには塩こうじ、醤油こうじを作って頂き持ち帰って頂きました。
オリジナルが出来上がるのが楽しみですね。

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今回は長年フードコーディネーターをさせて頂いている築地鰹節伊勢啓の社長にも
特別ゲストで今旬な出汁について語って頂きました。
わかりやすい説明で皆さん出汁にも興味を持ってくれたようです!!

スペインタパス風の簡単料理をデモで披露し、後は皆さんに試食してもらいワインとのマリアージュも
楽しんでもらいました。
もちろん、全て、fermented food♡
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2次会にも参加してくれた皆さん、長時間ありがとうございました。
沢山食べて、呑んで、喋ってボリュームたっぷりの週末を楽しめました??
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2次会をいきなり貸し切りにしてくれた神田だくだくの柴ちゃん、ありがとう!!

I thank you, one and all!
by minoise29jp | 2014-04-20 23:40 | cooking class